close
薺菜這東西本來是台灣沒有的菜種，1949年大撤退時由江浙人攜帶品種到台灣，於野地自由生長特別是鐵路的鐵軌兩旁，沒有人栽種販賣它，因為就只有江浙外省人拿它來包餛飩水餃吃，市場太小。
如今，於除夕在南門市場尋得一扒，菜攤老闆說現在有人栽種了，供應給台北的江浙飯館用，我感覺溫室栽種的已經少了野菜的香甜味，但是寥勝於無啊，雄雄買下去的時候，是花了一斤250元大洋。
順便也再次談一下水餃，
水餃是北方民眾的主食，北平人過年就是包水餃，節慶或宴客也是如此，其實水餃也盛行於更北方的東北地區，注意了，東北人吃水餃的餡多半是牛羊肉，然後加芝蘭茴香或芹菜芫荽，也有配東北酸白菜當菜餡的，在我們台灣就沒有東北水餃的市場。
台灣的水餃跟山東人有著深切的關係，因為現今大家吃的水餃就是山東這一路的，韭菜韭黃為主體的山東水餃伴隨了你我的成長有數十年之久吧!
其實，講究的山東水餃是吃海味餡，包韭黃與豬肉外還會放蝦仁或黃魚肉，煙台青島日照都是產海鮮的城市。
山東以南的江蘇省已經進入產米區域，麵食中的水餃換成了餛飩，衝辣的韭菜餡也換成了唇齒留香的薺菜了。分享自~
如今，於除夕在南門市場尋得一扒，菜攤老闆說現在有人栽種了，供應給台北的江浙飯館用，我感覺溫室栽種的已經少了野菜的香甜味，但是寥勝於無啊，雄雄買下去的時候，是花了一斤250元大洋。
順便也再次談一下水餃，
水餃是北方民眾的主食，北平人過年就是包水餃，節慶或宴客也是如此，其實水餃也盛行於更北方的東北地區，注意了，東北人吃水餃的餡多半是牛羊肉，然後加芝蘭茴香或芹菜芫荽，也有配東北酸白菜當菜餡的，在我們台灣就沒有東北水餃的市場。
台灣的水餃跟山東人有著深切的關係，因為現今大家吃的水餃就是山東這一路的，韭菜韭黃為主體的山東水餃伴隨了你我的成長有數十年之久吧!
其實，講究的山東水餃是吃海味餡，包韭黃與豬肉外還會放蝦仁或黃魚肉，煙台青島日照都是產海鮮的城市。
山東以南的江蘇省已經進入產米區域，麵食中的水餃換成了餛飩，衝辣的韭菜餡也換成了唇齒留香的薺菜了。分享自~
Naihsin Hsiung~
全站熱搜
留言列表
