【70個做飯技巧】
現在很多年輕人都不會煮飯，或者就算會，也就是煮煮麵什麼的，但是，咱不能總是這樣，一定要學會用自己雙手養活自己哦！年輕人必須學會的70個做飯技巧，
現在很多年輕人都不會煮飯，或者就算會，也就是煮煮麵什麼的，但是，咱不能總是這樣，一定要學會用自己雙手養活自己哦！年輕人必須學會的70個做飯技巧，
目前分類：中式料理筆記 (28)
- Aug 27 Tue 2013 12:35
【70個做飯技巧】
- Aug 16 Fri 2013 13:33
薺菜
薺菜這東西本來是台灣沒有的菜種，1949年大撤退時由江浙人攜帶品種到台灣，於野地自由生長特別是鐵路的鐵軌兩旁，沒有人栽種販賣它，因為就只有江浙外省人拿它來包餛飩水餃吃，市場太小。
如今，於除夕在南門市場尋得一扒，菜攤老闆說現在有人栽種了，供應給台北的江浙飯館用，我感覺溫室栽種的已經少了野菜的香甜味，但是寥勝於無啊，雄雄買下去的時候，是花了一斤250元大洋。
順便也再次談一下水餃，
水餃是北方民眾的主食，北平人過年就是包水餃，節慶或宴客也是如此，其實水餃也盛行於更北方的東北地區，注意了，東北人吃水餃的餡多半是牛羊肉，然後加芝蘭茴香或芹菜芫荽，也有配東北酸白菜當菜餡的，在我們台灣就沒有東北水餃的市場。
台灣的水餃跟山東人有著深切的關係，因為現今大家吃的水餃就是山東這一路的，韭菜韭黃為主體的山東水餃伴隨了你我的成長有數十年之久吧!
其實，講究的山東水餃是吃海味餡，包韭黃與豬肉外還會放蝦仁或黃魚肉，煙台青島日照都是產海鮮的城市。
山東以南的江蘇省已經進入產米區域，麵食中的水餃換成了餛飩，衝辣的韭菜餡也換成了唇齒留香的薺菜了。分享自~
如今，於除夕在南門市場尋得一扒，菜攤老闆說現在有人栽種了，供應給台北的江浙飯館用，我感覺溫室栽種的已經少了野菜的香甜味，但是寥勝於無啊，雄雄買下去的時候，是花了一斤250元大洋。
順便也再次談一下水餃，
水餃是北方民眾的主食，北平人過年就是包水餃，節慶或宴客也是如此，其實水餃也盛行於更北方的東北地區，注意了，東北人吃水餃的餡多半是牛羊肉，然後加芝蘭茴香或芹菜芫荽，也有配東北酸白菜當菜餡的，在我們台灣就沒有東北水餃的市場。
台灣的水餃跟山東人有著深切的關係，因為現今大家吃的水餃就是山東這一路的，韭菜韭黃為主體的山東水餃伴隨了你我的成長有數十年之久吧!
其實，講究的山東水餃是吃海味餡，包韭黃與豬肉外還會放蝦仁或黃魚肉，煙台青島日照都是產海鮮的城市。
山東以南的江蘇省已經進入產米區域，麵食中的水餃換成了餛飩，衝辣的韭菜餡也換成了唇齒留香的薺菜了。分享自~
Naihsin Hsiung~
- Apr 17 Wed 2013 13:20
自製義大利蕃茄醬
- Apr 15 Mon 2013 13:26
雞捲~瑄瑄家有食譜分享~
- Apr 13 Sat 2013 11:52
廣東菜的特色~分享歡喜廚房~
廣東菜的特色 (一)廣東菜又稱為粵菜,可分為廣州菜,潮州菜及東江菜三大派系,是我國主要大菜系之一 (1)廣州菜:油膩較少,味道清淡,有些菜屬的比較生脆. (2)潮州菜:味稍清,甜味較多,煮的比較熟.細刀工,善烹飪於海鮮,口味扁香濃鮮甜,講究主料 原味,少鹽,以維持菜餚本身的清淡鮮美,以湯菜.素菜及甜菜最具特色. (3)東江菜:又稱客家菜,味稍濃於廣州菜,油也較重,煮的較熟,有較多的鄉土風味,菜名多為肉類 少用水產,主料突出,重油偏鹹,喜以豆鼓入菜. 粵菜由於地處我國東南沿海,故山珍海味特別豐富,且氣候溫和所以農產.水產.動植物之種類繁多 可烹調的材料尤為廣博. (二)廣東菜越是高級,越是稀奇古怪.像蛇.鳥.山豬.熊掌.狗等,都是烹調對象ㄛ!!! 廣東菜之共同特點是清.鮮.嫩.滑.爽.香.甜.春冬濃醇,夏秋清淡,菜形美.色豔麗,食器講究,尤其菜名高雅別緻,含意深遠亦為特色之一.一般所謂廣東菜,大都指廣州菜而言,廣州美食,以製作精,味道美,花樣多,構思巧,馳名於世,而有『吃在廣州』的美譽.在廣州豐富的飲食中,不但以精緻美味的大菜取勝,而茶樓的小點,路邊的小吃,各種五花八門的食品都有其特殊的風味,其中以飲茶.粥品.燒烤狗肉.蛇羹.補品是廣州最具代表性的飲食! 廣東菜的烹飪特點 廣東菜匯集中西各地的飲食精華,烹調方法廣博精到,有炒.炸.煎.扣.焗.泡.扒.浸.燴.川.滾.燉.蒸.燒.烤.滷.醋.燻.凍...等數十種烹飪方法. (1)炒:炒講究火候,是最普遍的烹調方法之一,可分為生炒,熟炒,滑炒,及乾炒,四種,廣東菜炒的方法主要是將肉類材料加調味料和太白粉拌勻醃置後,放入以大火加熱的油鍋中,快速拌炒,再倒入漏杓,將油瀝乾,然後鍋底留油,以大火加熱,放材料,調味料及少許太白粉水勾芡,均勻炒過後,即可盛於盤中,其特色是滑嫩.味美. (2)焗:焗是粵菜特有的烹飪方法,製作過程是先將主材料以調味料和太白粉拌勻醃置後,入熱油中略炸後撈起,再放回炒鍋中,加高湯,調味料以中火蓋鍋焗熱,起鍋前加上太白粉水勾芡即可.為了是保持菜的原味,汁少而芬芳, 另有鹽焗法,是將主材料醃置後,用鋁薄紙包裹,埋入炒熟的鹽中焗熟的烹調法,特點有:皮脆.肉滑.骨香.味濃. (3)扒:扒的烹調方法較為簡便且普遍,是先將油燒熱後加高湯,主材料和調味料以小火慢煮,最後加太白粉水勾芡即可,依材料的不同可分為紅扒(加醬油)白扒和蠔油扒,其特點是菜餚入味而不爛. (4)煲:煲是採用砂鍋以緩火烹煮食物,所需的時間較長,並能保持菜餚的熱度,同時,砂鍋因密度低,含有許多砂眼易吸收食物的湯汁,保持菜香,使滋味更美. 廣州氣候較熟,烹飪以爽.鮮.脆.嫩為主,飲食較為清淡,不油膩,喜勾芡,不主甜也不主辣,著重材料原味,尤其注重火候控制,烹煮的恰到好處,保持菜餚鮮嫩. 廣東菜常見的調味料有蠔油.沙茶醬.辣椒油.辣椒醬.海鮮醬.芥末醬.梅醬....等頗有特色,可說是五滋六味並用,變化無窮. 著名的粵菜有： 粵式點心 雲吞麵 ‧叉燒 ‧燒乳鴿 ‧白粥，油炸鬼 ‧咖喱豬皮 ‧鯪魚球 ‧蒸魚 ‧蒸魚腸 ‧鹹魚 ‧白切雞 或 蒸雞 ‧老火湯 ‧魚翅湯 ‧鮑魚 ‧各種各樣蒸糕點和糖水 ‧蒸蝦餃 其他獨特的粵菜:‧烤乳豬 ‧燒鴨 ‧手撕雞 ‧炸子雞 ‧豉油雞 ‧牛雜 ‧牛腩 大家都知道廣東人、香港人最懂得吃，粵菜更在中華料理中佔有相當一席之地~粵菜菜系的特色： 特色一用料廣，選料嚴，用料講究善以高級食材，作出厚味大菜味兼南北 特色二口味偏重清、鮮、爽、滑做法以蒸、炒、溜居多，善於運用普通材料，製出 多種美味菜肴善於做出高熱量 高蛋白的菜肴，海鮮菜特別突出 特色三配菜豐富，善於做小吃善於以湯調味點心與小吃也很精美 我本身專長是廣東粵菜~美食烹飪~~在粵菜專業領域將近20年' ~擅長精緻料理高級食材~ 如鮑魚'魚翅'燕窩'雪哈~專長袌湯' 如上湯'二湯'高湯之類的'其實還有很多啦'廣東菜有名的醬~XO醬’ 還有我們其中一部分的小點’中點’大點’ 也就是港式飲茶具中式宴席及精緻套餐開發經驗10年以上具領導能力.重管理. 能有效執行公司規定及廚房作業流程物料成本控制.負責廚房人員管理善配菜. 善擺盤,要求刀工細廚務人員教育訓練計劃與實施 具衛生管理.庫存管理知識對清潔衛生有嚴格自我要求者中式、港式粵菜為主， 準備食材並烹調菜餚。 掌控菜餚的擺盤與出菜的順序。 進行廚房內的衛生管理工作。 與同事或經營者共同討論菜色與菜單。 負責研發新菜色。
~分享自FB~歡喜廚房
~分享自FB~歡喜廚房
- Apr 09 Tue 2013 12:58
桂圓糯米糕
材 料：
圓糯米 1斤 桂圓肉 7分滿碗 金橘餅 2個
調味料：
紅糖 1杯
步 驟：
1. 金橘餅切開去籽，再切成細丁。糯米洗淨，加水泡 30分鐘，倒掉水，加入 2杯水，外鍋 1杯水，放入電鍋煮熟，再燜 30分鐘。（開蓋，看看米是否已熟透，若仍未熟透時，可洒一些水再燜，電鍋再切電一次。）
2. 加入桂圓肉、金橘餅丁、紅糖攪拌均勻，不用加水，再將電鍋切一次電，待其跳起，再燜 30分鐘，起鍋，倒入平盤，抹平，待涼，切成塊狀即可取食。
秘 訣：
米一定要熟透才能加糖，否則會變得更硬。
變 化：
隔天的糯米飯若變太硬，可再蒸一次；或是放入鍋中，加水，用小火煮成糯米稀飯，口味佳。
圓糯米 1斤 桂圓肉 7分滿碗 金橘餅 2個
調味料：
紅糖 1杯
步 驟：
1. 金橘餅切開去籽，再切成細丁。糯米洗淨，加水泡 30分鐘，倒掉水，加入 2杯水，外鍋 1杯水，放入電鍋煮熟，再燜 30分鐘。（開蓋，看看米是否已熟透，若仍未熟透時，可洒一些水再燜，電鍋再切電一次。）
2. 加入桂圓肉、金橘餅丁、紅糖攪拌均勻，不用加水，再將電鍋切一次電，待其跳起，再燜 30分鐘，起鍋，倒入平盤，抹平，待涼，切成塊狀即可取食。
秘 訣：
米一定要熟透才能加糖，否則會變得更硬。
變 化：
隔天的糯米飯若變太硬，可再蒸一次；或是放入鍋中，加水，用小火煮成糯米稀飯，口味佳。
- Apr 04 Thu 2013 14:48
車輪苦瓜
- Apr 04 Thu 2013 14:32
情人的眼淚~地衣~草木耳
- Mar 31 Sun 2013 20:40
茴香菜~特殊香氣的蔬菜_別名：小茴香
- Mar 16 Sat 2013 11:48
57種醬汁做法
57種醬汁做法 需要的人請保存下來
1.黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
- Jan 23 Wed 2013 16:02
素方餅
- Jan 15 Tue 2013 16:01
破布子炒山蘇
炒山蘇是快炒店的經典菜色，娘家媽媽都是用豆鼓和小魚干來炒，之前買過一本阿基師的"59元出好菜"，這道炒山蘇就是書裡阿基師教的。比起用豆鼓炒的山蘇，我更喜歡用破布子炒的山蘇，甘甘甜甜的還帶點微辣，好好吃哦！
破布子炒山蘇
材料：
破布子炒山蘇
材料：
