cyc99508的部落格

 蛋黃酥約做20個
一.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉20g(可以增減),無水奶油72g,冷水104g,


步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩,無水奶油切小塊
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
   (麵團不要太乾  水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘

二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉200g,無水奶油100g,

*無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩,無水奶油切小塊
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將安佳奶油及粉搓揉
   成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些
但是也不要冰太硬
不然也不好擀壓

切半的鹹蛋黃放100~150度C預熱烤箱烤10~15分鐘
出爐噴灑米酒(有書上建議蘭姆酒)放涼備用


內餡:烏豆沙分成20g20個將鹹蛋黃包圍住
皮的部份:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成20等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成20等份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形,蓋上保鮮膜休息15分鐘

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團

7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約12-15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形

10.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中(墊上烤焙紙.)
11.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些黑芝麻
12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘調頭10分-15分鐘至
    表面金黃色即可
感謝C arol老師無私分享做法,受用不盡.