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香濃軟巧克力蛋糕
材料：
- 牛油 150g + 一些塗抹烤蛋糕盤用
- 自起粉 self raising flour 35g + 一些作洒撲蛋糕盤內。
- 巧克力 150g ( 最少含 70% 可可以上 )
- 無糖可可粉 1 大匙
- 蛋 1 隻 + 蛋黄 4 隻 + 蛋白 7 隻
- 砂糖 150g
器具：
- 9 inch 圓徑可以脫底的烤蛋糕盤 1 個
做法：- 糕盤底部鋪紙。首先把糕底和週圍塗上牛油，置冰箱內冷凍 5 分鐘；取出，用自起粉撲滿內部週圍和底部。反轉輕輕把多餘的粉傾去，糕盤放回冰箱內。巧克力弄碎後罝在耐熱的大碗中，放在一煲小火上慢慢滾著的水上，加進牛油一熔化。不時用長膠刮輕攪著，完全拌勻熔化時，從爐上移開。把自起粉與可可粉一同過篩，置於一旁備用。
- 預熱焗爐至 180C /350F / Gas4。把一隻大碗置在小火滾著盛沸水的小煲上，把蛋、蛋黄和半份糖 ( 約 75g )放入，迅速打厚，從爐上移開備用。隨即在另一乾淨的碗中，把蛋白打至起泡，把餘下的半份糖 ( 75g ) 加入，繼續再多打發 1 分鐘。
- 小心輕力地把 1/3 的蛋和糖混合物與熔了的巧克力牛油拌在一起，再把這混合物倒回那 2/3 的蛋糖裏去。然後小心輕力的把打發過的蛋白，和篩過的自起粉、可可粉與上面的 2. 料拌在一起。把這新的混合粉漿倒回至餘下的 2/3 蛋白液中，這時將全部材料攪拌至完全均勻，但注意不要過份攪拌。
- 把這粉漿倒進糕盤內。焗爐温度降至 170C / 340F / Gas3。烘 25 分鐘。取出放涼 30 分鐘後才從糕盤脫底取出。
- 隨意把可可粉洒遍蓋滿蛋糕上下全身。
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