考試單位對於服裝有些嚴格，大家要應試前，還是乖乖地參閱服裝要求，以免無法應試！褲子的材質避免化學纖維,運動褲．牛仔褲都不行.顏色黑色, 白色．鞋子要包鞋,穿襪子,廚師服.
早上７：１５分到達台灣觀光學院生活館２F報到.(術科測試通知單,學．術科測試准考證,身分證）報到完成此時才換上廚師服,圍裙,網帽子.（不可以直接穿去,會扣分）
工作人員先帶領大家參觀試場設備與使用說明.再回到休息室聽取考試注意事項,亮完籤,裝回籤筒,進行抽籤.我們抽到丙級麵包考試的籤王......山形白吐司＋布丁餡甜麵包.....呀! 監評抽數量吐司３條,甜麵包２０個.監評鼓勵我們：知難行易～讓同學们放心許多.
發給２張空白的製作報告表,拿出配方表．計算機．原子筆．立可帶.填入原料名稱.百分比.重量.計算完配方給監評看過確認無誤,即帶著２張製作報告表和筆．立可帶進入術科考場（其他通通不准帶）帶一個清晰冷靜的大腦～哈～哈～
清潔器具（見水即淨）秤材料.材料區有四個電子秤公用,每人的工作台也有一台電子秤可以用.注意！注意！單位是g（公克）公用秤同學七手八腳時常把單位按錯,要秤料前確認單位正確否?以免秤錯.
考場設備齊全,攪扮鋼.量匙組.包餡匙.不鏽鋼切麵刀.朔膠切麵刀.橡皮括刀.抹刀.麵粉篩.刷子.大中小鋼盆.桿麵棍長.短各一.打蛋器.鐵盤.鐵碗.量水杯.尺．白報紙.
我先敲甜麵團,接著敲吐司(因為山形白吐司要桿捲２次,發酵時間較為長,）兩個麵團進基礎發酵箱時,趁此空檔將製作過程寫完成.（也可以在最後發酵的空檔找時間写）
分割６０公克麵團２０個,放置烤盤,中間發酵１５分鐘,（進基礎發酵箱.)
整型：將麵團桿開,包入３０g布丁餡整成圓球狀,再放置烤盤,交錯放免得黏貼在一起.放進最後發酵箱,進行最後發酵.
接著把在基礎發酵箱中的山形吐司麵團取出分割１８０g乘５乘３條,共１５球１８０g的麵團.滾圓,我將它放置工作臺上用成品架倒扣,再蓋上兩條抹布（白色的毛巾）避免麵團乾燥,中間發酵１５分鐘,
桿捲兩次,整成短圓柱狀,放入吐司烤模,置鐵烤盤進最後發酵箱,進行發酵.約１個小時（模型九分滿）＊有的同學時間不太夠時,7.8分模進爐烤焙也是有出模喔～還是ok~
發酵箱太高,為免意外,考場備有樓梯,也可以請工作人員幫忙,他們都好客氣,不要怕.
烤甜麵包時上火１８０度／下火１６０度,先設定１２分鐘,都沒有上色,又再加５分鐘,稍稍上色,於是調整爐溫上火２００度／下火１８０度５分鐘後底部也上色了,悶了３分鐘,確定熟了,出爐.一共烤了２５分左右吧～＊若不加慢慢烤也會成功,也有同學烤了將近３０分鐘,這只能靠經驗了.
調整爐溫：吐司上火１６０度／下火２００度,時間４０分鐘.要將上火降低至１６０度,降溫很慢,我有將門打開,也把透氣孔拉開,聽同學說還可以噴水（可以詢問工作人員）,大約花了２０分鐘才完成爐溫的調整.這時候山形白吐司已經８．９分模,進爐烤焙,烤到一半時間時有調頭,繼續烤至４０分鐘,再多悶３分鐘,吐司邊邊上色,即熟了,吐司出爐,脫模－敲吐司,注意！敲完吐司要把手套拿掉,再將吐司扶起輕輕拿至成品框中陳列,陳品框底部可以跟工作人員要一張白報紙鋪在底下．
將成品與２張製作報告表一同拿到成品區的編號桌上.並反回將清潔擦拭乾淨的器具點交予考場工作人員.‘
註：＊我的甜麵團敲好時重量不夠３０g於是拿吐司下去補,也不知道問題在那裡?奉勸還是多秤一點點. ＊還有一位同學把烤箱誤認為最後發酵箱,還好發現的早,將錯就錯,馬上烤焙,也算搶救成功.YA～
＊另一位同學就沒有這麼幸運了！當麵團打至擴展階段加入酥油後才發現酵母粉還沒有加,緊急加入後, 效果不彰,真是可惜阿！（如果酵母粉用水溶解再加入,不知效果如何?）
＊考場的電子秤就是相片中這樣子.
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