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牛奶糕：                            南瓜糕：

                                               其餘皆同，只有糖減量、

材料：鮮奶      500g。          南瓜泥500g

            細白砂糖250g            細白砂糖200g

            水  <         1200g(其中有600跟奶+糖+水)另600的水

             +入。粉類糊化～

           玉米粉200g

           太白粉50g

           低筋麵粉50g

          椰子粉    400g  適量是成品沾粘用的…

做法:  

這一鍋是水600g+太白粉+玉米粉+低筋麵粉拌勻備用.

煮糖水時不要攪拌，先溶糖，水開把白砂糖由中間倒入，不要拌它，注意火侯不要太大，避免鍋內燒焦，如果有燒焦，請用沾水的溼餐巾紙搽去～再滾時糖溶了，+奶水進來，此時就可以攪了，微滾，不能關火

.  (這是老師示範水溶糖的)

  (這是老師示範糖水溶後+奶水)

這鍋糖+水+奶水煮沸，包持微滾，就可以開始下粉漿水，慢慢地加,在爐上加.溫度：不關火～同一個方向勾芡，不回勾.如果感覺好像要焦了，可以離火，勾的夠，產品才會Q～       

(如果太高溫，來不及攪拌時，可以離火～)

(粉漿糊水分數次徐徐加…)

最後加完粉漿水，煮到冒泡(滾的樣子…)倒入盤內，倒勻，用力敲(重摔，)盤子三下，蓋保鮮膜，戳洞，放冰箱～

沙蝦10隻(，鹹蛋黃3顆，蒜頭數顆，青椒(蔥花也可配色的)，南瓜切薄片泡水中，要炸前搽乾水份，沾點太白粉下低油溫鍋炸至金黃酥脆口感(排盤的)高麗菜切細絲，泡冰水；鋪盤～

蝦子要剪去頭上三角形尖尖的，尾巴三角，腳的鬚鬚，(避免油爆)從背上的第二節開始剪2/3～1/2處.

沾酥脆粉，第一次180度油溫，炸半熟，再回鍋炸，起鍋備用～

熱鍋入油(奶油比較香)，下鹹蛋黃炒至冒泡泡，加蒜末，炒一下，加蝦子進來了，就開始調味料：雞粉、鹽、白胡椒粉、蔥花再拌炒一下就起鍋了～       

分享自2樣食材做出熱門餐廳菜一書，

作者/李德強師傅

出版社/楊桃文化