來囉！
梅蘭上社區家政班的資料,謝謝分享.
DIY做做看
脆梅製作
1. 青梅 10公斤洗淨
2. 以600公克鹽醃製18小時以上。梅子、鹽混合，約數小時搓揉一次。
3. 梅子變色後，每一粒梅子要敲破。
4. 漂水約三小時，中間要換水二、三次。
5. 脫水～將梅子用網子裝好（洗衣袋）放入洗衣機脫水。
6. 第一次醃製：一包二砂糖，加水煮開待涼。（水要淹過梅子8小時）
7. 第二次醃製：一包二砂糖，加水煮開待涼。放冰箱冷藏一天。
8. 第三次醃製：可先吃吃看，若不酸、澀即可食用。若口感不佳，先到掉一半糖水，再加一半新糖水，放冰箱冷藏盡快食用。
梅酒製作
1.10斤青梅洗淨
2.陰乾後和5斤（包）冰糖混合
3.一層冰糖一層梅子，至約玻璃瓶的3/2時即可（預留發酵空間）
4.加入米酒淹蓋梅子
5.數天後梅子會往上浮後再下沈
6.可再加一些米酒至八分滿
一年後即可食用
自己動手做脆梅
青梅一包6公斤(10台斤)150~200元 .粗鹽一斤5元 .精鹽一包16元 .白砂糖3公斤110元 .廣口玻璃瓶
1.【殺青】：以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。
2.【拍裂】：將梅子撈起放在砧板上，用刀背或槌肉輕拍裂(不用太大力，梅子有小裂痕即可)放入臉盆。
3.【泡鹽水】：加入精鹽⋯⋯，醃漬8-12小時。適時上下翻動讓苦水流出。
4.【漂清水】：以活水(水需流動)量多約漂4~6小時。
5.【脫水】：(洗衣袋裝著)脫水機約20~30秒，裝入廣口玻璃瓶。
6.【煮糖水】：取1公斤糖加水煮沸後，待糖水涼後倒入梅子(淹過梅子)，約一天後，將苦糖水倒掉。
7. 再取2公斤糖加水煮沸後，待糖水涼後倒入梅子放冰箱冷藏。
梅子採回後(不需洗)..放入大臉盆或鄉下用的大篩子放入鹽巴用洗衣服的方法把梅子表面和鹽充分揉合
(在去表面的毛和破壞梅子的表皮以利接下來鹽份及糖份的吸收).直到開始有水分跑出來梅子表面
和鹽都濕了才停手(揉梅子手會酸所以建議大家輪流)..然後拿鉆板和槌子
一顆顆輕敲梅子使其有個小裂縫(因為梅子脆容易敲破所以要調整適當力道)
(記得一定要敲一個小裂口以利苦水流出)
把所有梅子和所有的鹽裝入大臉盆8-12小時.倒出苦水.然後將梅子放入流動的水6小時.
(因為要開著水龍頭6小時所以建議非常小才能省水費.)拿起梅子瀝乾(裝入洗衣代用脫水機脫乾也行).
在泡水的過程中順便清除蒂頭喔.
然後把1公斤糖水醃梅子1天.倒掉產生的糖水(全倒掉因為會苦)
用剩下2公斤糖水醃梅子糖水放涼後先將梅子裝罐.
糖水淹過梅子封罐放入冰箱.大約1星期後就是成品了.
感恩分享
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