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[配方] 直徑18派盤做出2份
中筋麵粉：330g
帕馬森起司粉：30g
橄欖油：180g
鹽：1/2茶匙
全蛋：2顆
白醋：2大湯匙(30ml)
[做法]
先將麵粉、起司粉、鹽混合攪拌均勻備用
全蛋2顆打散，倒出約2大湯匙量做為塗刷派皮蛋液之用，其餘一會用於製作派皮。
使用家中調理機(如無直接用大型有覆蓋的保鮮盒亦可)，將所油配方中的材料倒進，以低速先預拌，然後轉中速製麵糰成型無粉即可，切勿過度在調理機中攪拌。如使用保鮮盒混拌者，就蓋上保鮮盒壓緊，拿起盒子拼命搖晃約40下至麵糰成型無粉即可。
準備一只夾鏈袋將麵糰倒進，整平壓實後放進冰箱冰藏30~60分鐘。
冰涼麵糰取出後分割成2等份(每份約重310)，並將麵糰搓成圓糰狀。
麵團移進派盤中後壓平，再慢慢向邊緣推擠，然後盡可能均勻塑型派皮厚度，特別是派壁這一圈應該要有一定的厚度且緊實，不然很容易在烘烤脫模時脆裂。
派皮成型後放進冷凍庫快速冰涼約10分鐘，取出後以小叉在底部均勻扎出小洞孔。
取一張適當大小烘培紙捏皺揉軟後覆蓋在派皮上，倒上黃豆(取代昂貴的烘培石)鎮壓派皮。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，將派盤放進烤箱底層設定烘培20分鐘，這時派皮為半熟狀態即可出爐。
移除烘培紙及黃豆後，趁熱隨即將先前預留的蛋液均勻塗刷在派皮上，繼續放回同溫度烤箱烘烤約5分鐘，或當蛋液完全烘乾形成防水層即可，取出後連同烤盤移到網架上徹底放涼備用。
這份配方的麵粉加了帕馬森起司粉，所以光派皮本身就很有味道，好吃絕對加分。
分享自 http://icook.tw/recipes/46150
麵團移進派盤中後壓平，再慢慢向邊緣推擠，然後盡可能均勻塑型派皮厚度，特別是派壁這一圈應該要有一定的厚度且緊實，不然很容易在烘烤脫模時脆裂。
派皮成型後放進冷凍庫快速冰涼約10分鐘，取出後以小叉在底部均勻扎出小洞孔。
取一張適當大小烘培紙捏皺揉軟後覆蓋在派皮上，倒上黃豆(取代昂貴的烘培石)鎮壓派皮。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，將派盤放進烤箱底層設定烘培20分鐘，這時派皮為半熟狀態即可出爐。
移除烘培紙及黃豆後，趁熱隨即將先前預留的蛋液均勻塗刷在派皮上，繼續放回同溫度烤箱烘烤約5分鐘，或當蛋液完全烘乾形成防水層即可，取出後連同烤盤移到網架上徹底放涼備用。
比較「橄欖油起司鹹派皮」與之前派皮的不同，不萊嗯覺得橄欖油派皮在烘烤時間上需要更久一些。
要放餡料或倒蛋液體進派皮，一定要等到派皮完全冷卻，這樣才能確保最終成品仍有一定的酥脆。
這份配方的麵粉加了帕馬森起司粉，所以光派皮本身就很有味道，好吃絕對加分。
分享自 http://icook.tw/recipes/46150
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