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塔塔粉是人工化學添加物嗎？】
由於社團裡規定賣家均需保證無人工化學添加物。若製作程序有其必要添加性，請務必於產品文字中特別說明。其中一項添加物「塔塔粉」，有社員提出疑惑：「塔塔粉也在添加劑內嗎?周老師說她是葡萄的衍生物"酒石酸"！」
於是，我的愛問魂又上身了。
我查了一下，周老師在網站裡明確地說了：「塔塔粉（Cream of tartar），學名酒石酸氫鉀（potassium hydrogen tartrate）很多糕點糖果的配方裡有「塔塔粉」這一項添加物。塔塔粉是葡萄酒業的副產品，是葡萄酒桶裡自然產生的弱酸性結晶，它來自於葡萄裡的酒石酸（tartaric acid）──當釀造葡萄酒時，酒石酸會和其它物質半中和成酸性鹽類，主要是酒石酸氫鉀，這就是塔塔粉。由此可知塔塔粉是無害的添加物，其用途是做為酸性劑」(文字節錄自周老師的美食教室http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330867)
這樣的說法跟烘焙材料行老闆告訴我是化學添加物的說法相背馳，基於本來就很愛問個清楚的習慣，與其猜測老師講得對，還是材料行講得對，直接去問塔塔粉的製造公司我想會是最正確的，因為我們買的就是他們做出來的。
Stinna提問：
您好，我是自己在家裡做烘焙的使用者，因為我不知道塔塔粉是什麼，在網路上查詢，有人說是葡萄酒桶裡自然產生的東西，有人說是化學做的，我想請問塔塔粉到底是什麼做的呢？
永誠工業
Tel：02-2709-1650
http://www.yungcheng.com/newhtml/big/
→塔塔粉是化學的產品，是酸性的物質，成分每一家都不太一樣，他裡面大多是酒石酸沒錯，但塔塔粉全是化學做出來的，這在食品工業裡面用得非常多，舉凡你在市面上看得到的餅乾、蛋糕，只要有用到蛋的幾乎都會用到。一般家用用量不大，所以不會對人體造成太大傷害。
一心實業
Tel：06-232-7000
http://www.yishing-chem.com.tw/about-us.html
→塔塔粉當然是化學做出來的，而且全台灣應該沒有一家做塔塔粉的有葡萄酒莊。家庭用量不多，不用太擔心傷害身體。
萬向股份有限公司
03-589-9497
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!aabo.6GUHxiCh9K5VmlT2Fu6/article?mid=241
→最早以前，工業還沒有很發達的時候，塔塔粉是從葡萄裡的酒石酸來的沒錯，但現在都以化學工業方式做了，沒有工廠再從葡萄酒裡萃取了，如果有的話，那價格起碼要是好幾倍以上了。
問了三間塔塔粉工廠，說法一致，我們現在普遍買得到的塔塔粉是化學做出來的。唉呀呀~ 還是古人比較好，他們用的是真的葡萄裡的酒石酸，但我們只能用化學做出來的化學酸，嗚嗚嗚~ 不過也無需太擔心，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
~化學添加物，能不用就儘量不用～
分享自FB~Stinna Tsai~
由於社團裡規定賣家均需保證無人工化學添加物。若製作程序有其必要添加性，請務必於產品文字中特別說明。其中一項添加物「塔塔粉」，有社員提出疑惑：「塔塔粉也在添加劑內嗎?周老師說她是葡萄的衍生物"酒石酸"！」
於是，我的愛問魂又上身了。
我查了一下，周老師在網站裡明確地說了：「塔塔粉（Cream of tartar），學名酒石酸氫鉀（potassium hydrogen tartrate）很多糕點糖果的配方裡有「塔塔粉」這一項添加物。塔塔粉是葡萄酒業的副產品，是葡萄酒桶裡自然產生的弱酸性結晶，它來自於葡萄裡的酒石酸（tartaric acid）──當釀造葡萄酒時，酒石酸會和其它物質半中和成酸性鹽類，主要是酒石酸氫鉀，這就是塔塔粉。由此可知塔塔粉是無害的添加物，其用途是做為酸性劑」(文字節錄自周老師的美食教室http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330867)
這樣的說法跟烘焙材料行老闆告訴我是化學添加物的說法相背馳，基於本來就很愛問個清楚的習慣，與其猜測老師講得對，還是材料行講得對，直接去問塔塔粉的製造公司我想會是最正確的，因為我們買的就是他們做出來的。
Stinna提問：
您好，我是自己在家裡做烘焙的使用者，因為我不知道塔塔粉是什麼，在網路上查詢，有人說是葡萄酒桶裡自然產生的東西，有人說是化學做的，我想請問塔塔粉到底是什麼做的呢？
永誠工業
Tel：02-2709-1650
http://www.yungcheng.com/newhtml/big/
→塔塔粉是化學的產品，是酸性的物質，成分每一家都不太一樣，他裡面大多是酒石酸沒錯，但塔塔粉全是化學做出來的，這在食品工業裡面用得非常多，舉凡你在市面上看得到的餅乾、蛋糕，只要有用到蛋的幾乎都會用到。一般家用用量不大，所以不會對人體造成太大傷害。
一心實業
Tel：06-232-7000
http://www.yishing-chem.com.tw/about-us.html
→塔塔粉當然是化學做出來的，而且全台灣應該沒有一家做塔塔粉的有葡萄酒莊。家庭用量不多，不用太擔心傷害身體。
萬向股份有限公司
03-589-9497
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!aabo.6GUHxiCh9K5VmlT2Fu6/article?mid=241
→最早以前，工業還沒有很發達的時候，塔塔粉是從葡萄裡的酒石酸來的沒錯，但現在都以化學工業方式做了，沒有工廠再從葡萄酒裡萃取了，如果有的話，那價格起碼要是好幾倍以上了。
問了三間塔塔粉工廠，說法一致，我們現在普遍買得到的塔塔粉是化學做出來的。唉呀呀~ 還是古人比較好，他們用的是真的葡萄裡的酒石酸，但我們只能用化學做出來的化學酸，嗚嗚嗚~ 不過也無需太擔心，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
~化學添加物，能不用就儘量不用～
分享自FB~Stinna Tsai~
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