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- 烘焙所用的酵母，不論是哪一種（濕酵母、乾酵母、即發酵母、天然酵母等），都是由單細胞真菌類所培育出來的天然發酵材料。一般酵母與天然酵母兩者的主要差異在於一般酵母是在眾多菌種中，挑選出發酵力與增殖力較強的單一菌種，所以發酵穩定且效率高。而天然酵母則是取自附著在穀物、水果、蔬菜或其它植物上的酵母菌，通常同時包含數種菌種、醋酸菌、乳酸菌、麴霉或其它微生物，也因生態如此複雜，使用天然酵母製作的麵包才具有豐富的香氣與層次，但發酵過程不僅耗時耗工，發酵狀態更是不穩定，極易受環境條件、材料性質、操作方式、配方設計等不同而造成失敗，更別說不同來源的酵母皆有不同的特性。
- 天然酵母最早皆為手工自行培養，但為了讓天然酵母可以更穩定且大量的被使用，酵母廠商開始在眾多天然酵母中挑選出發酵力與增殖力較強的菌種，像日本星野酵母、日本白神酵母、義大利艾芬特酵母、法國燕子牌ＬＶ１酵母皆是類似的產物。使得烘焙業者可以大量推出天然酵母麵包，提昇烘焙的品質與水準
- 不過此類被馴化過天然酵母仍和手工自行培養的天然酵母有相當的不同。主要是因為天然酵母在馴化的過程中，已造成菌相改變，加上培養的方式不同，手工自行培養的天然酵母在香氣層次、風味口感上仍是大幅領先。所以在日本，仍有不少烘焙坊堅持手工自行 培養天然酵母
分享自FB~烘焙木作坊~星野酵母上架囉！本次共有五款，品項應是目前在台灣最齊全的，有【麵包種】、【法國麵包種】、【丹澤麵包種】、【丹澤法國麵包種】、【小麥粉種】。不僅有原裝銷售，更提供真空分裝零售，歡迎多多選購
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