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牛肉絲......300公克
青椒......30公克
紅甜椒......30公克
洋蔥......1/2顆
蒜末......1茶匙
油......2大匙 |
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小蘇打...... 1/4茶匙
水...... 40㏄
蛋液...... 1茶匙
鹽...... 1/4茶匙
糖...... 1/4茶匙
醬油...... 1/2茶匙
太白粉...... 1茶匙 |
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 乾乾鍋雞
材料:
白斬雞...... 1/2隻
蒜苗...... 1根
洋蔥...... 1/2顆
芹菜...... 2根
薑片...... 20公克
乾辣椒...... 10根
啤酒...... 1/2瓶
油...... 2大匙 |
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鹽...... 1/4茶匙
醬油...... 1/2茶匙
太白粉...... 2茶匙 |
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辣豆瓣醬...... 1大匙
蠔油...... 1茶匙
醬油...... 1茶匙
糖...... 1茶匙 |
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1. |
蒜苗洗淨切斜刀片；芹菜洗淨切段；洋蔥洗淨切片；乾辣椒切2公分段狀，備用。 |
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2. |
白斬雞剁成塊狀，加入全部的醃料混合拌勻備用。 |
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3. |
取鍋，加入2大匙油，放入作法2的雞塊煎至外觀呈金黃，盛起備用。 |
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4. |
續於作法3鍋中，放入薑片和作法1的乾辣椒段略炒後，加入辣豆瓣醬和作法3的雞肉以小火炒約1分鐘。 |
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5. |
接著加入啤酒和其餘調味料，以小火煮約10分鐘後，加入作法1的蒜苗片、芹菜段和洋蔥片炒約1分鐘即可。 |
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黑胡椒粉......2茶匙
醬油...... 1茶匙
蠔油...... 1茶匙
糖...... 1/2茶匙
奶油...... 1茶匙 |
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1. |
牛肉絲加入全部醃料混合拌勻，靜置約15分鐘備用。 |
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2. |
青椒、紅甜椒和洋蔥洗淨，切條狀，備用。 |
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3. |
取鍋，加入適量的油，將作法1的牛肉絲以低溫過油方式，至外觀變白後，撈出瀝油。 |
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4. |
另取鍋，加入2大匙油，放入蒜末和作法2的洋蔥條以小火炒軟後，放入作法2的青椒條、紅甜椒條、作法3的牛肉絲和調味料，以大火快炒2分鐘即可。 |
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黑椒牛柳
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