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台大中文系畢業的戴勝益：
戴勝益害我哭不停

我承認自己很愛哭，但從來沒有在採訪時哭得那麼誇張，幾乎是淚流不止，當我聽完戴勝益照顧員工一輩子的故事。

在還沒有捐出一萬張股票，成立同仁安家基金之前，戴勝益就開始照顧傷殘員工，一位是跟著王品一起打拚的主廚，一位是年僅29歲表現優異的組長，戴勝益用白紙黑字寫下「終生俸養」的誓言，讓員工與其家庭有所依靠。

這個年頭，別說是老闆對員工，就算是子女對父母也都無情無義，王品集團擁有的最大資產不是錢，而是心。

●戴勝益，這個普通人

與戴勝益相約在飯店咖啡廳裡，比我早到一步的記者說找不到人，「不就在哪裡嘛！」我指指角落邊那個穿著T恤、提著背包的普通人。

這個普通人創業19年，擁有10個餐飲品牌縱橫兩岸，今年營業額將突破100億元，是台灣最大餐飲集團的首領；這個普通人曾發下狂語，2020年要開1000家店，2030年要開10000家店，而且目標正在接近中；這個普通人一邊攀爬奇萊山實踐登百嶽的願望，一邊打電話給老婆小孩，一咬牙捐出了30幾億元，一瞬間個人資產少了八成。

這個普通人率領8千多名員工，其中20餘人的年薪超過千萬元，超過200人是千萬富翁，甚至連工讀生也有年終獎金可拿；這個普通人發誓把一起奮鬥的員工當做兄弟姊妹看待，十幾年前開始默默供養生病而無法工作的員工。

●不願住帝寶，怕碰到小S與郭台銘？

「我也是人啊，心哪有不痛的，所以要當機立斷。」憶起前年從奇萊山上打給老婆的那通電話，兩人商量不到一分鐘，決定捐出一萬張股票，超過台幣30億元，成立兩個基金，一是救助貧困學童，另一是照顧受傷員工，然而在資產消失八成的瞬間，戴勝益承認還是有點兒不捨。

戴 勝益的哥哥戴勝通偷偷告訴我，小時候家境不太好，戴勝益讀小學時，父母差一點兒付不出學費，「戴勝益心裡一直記著這件事，所以成立的基金光靠利息收入，一 年至少可以幫助一萬個小學生。」至於另一個基金專門針對受傷員工，前半年領六萬元，之後每月三萬元，同樣由基金衍生的利息所支付。

與老婆蝸居在台中的學生宿舍裡，也曾動過住豪宅的念頭，「念頭一起，就要把它捏死，因為這不是錢的問題，而是價值觀的問題，住帝寶就不能穿拖鞋拿報紙，因為會碰到小S；住帝寶不能開福特，因為會碰到郭台銘。」

近 幾年來，王品集團舉行的記者會大多與美食無關，哪怕是我曾收到筷子、托盤、瓷盤、烤肉架、乾辣椒、玫瑰花、彈簧板等充滿創意的記者會邀請函，但打開一看， 絕大部份不是為了新店開張或新菜介紹，而是一場比賽或是一場活動，根本只是做秀、做新聞，戴勝益也承認：「王品是服務占七成，美食占三成。」

●王品集團今年營收挑戰100億元

王品集團以服務樹立口碑，戴勝益盯得最緊的是意見調查表與電話客訴，三月分0800專線有267通電話，調查表有75萬張，滿意度達97％，但很少有人知道，王品曾經開過川菜館，當月的滿意度只有80出頭，嚇壞了戴勝益。

「我認清了王品的核心優勢是西餐與服務，哪怕是一個甜甜圈都能做百億元，分眾市場切出來，我有開不完店，何必碰中餐呢？」

採訪當天，問他王品集團的總店數，他笑著說，天天都有變動耶！台灣已開135家，今年將開30家，大陸已開38家，今年再開15家，去年營業額70.3億元，預估今年98.2億元，甚至可突破100億元，年底還有新品牌問市。

戴勝益投入餐飲業快20年，至今仍堅持「五不原則」：不碰政治、不官商勾結、不做股票、不做業外投資、不借錢，哪怕是王品在4月底已經上市上櫃，戴勝益還是說：我不缺錢，我只缺人。

「第一、我不靠上市來發財，第二、我只留下很少的股票，第三、我要看股權表，看是誰賣了公司的股票。」去年在法說會上，戴勝益登高叫大家別買王品的股票，因為王品上市不是要錢，而是為了拓展海外市場，尋找同樣優質的企業做夥伴。

●陶板屋、品田牧場成功登陸泰國

經過授權，陶板屋的招牌賣到泰國，也開了分店，緊接著外銷的第二個品牌是品田牧場，如此大膽布局是為了實踐戴勝益在2000年所發下的狂語：20年後，王品要做兩岸第一，開店1000家；30年後王品要做世界第一，開店10000家。

這並非癡人說夢，賣法式素食的舒果僅僅花了3個月就開店，餐廳天天爆滿，預計年底要開4家以上，石二鍋只開了8家店，預估全台可開200家，年底還有平價的新品牌要登場，戴勝益推動的三倍計劃，盤算5年內可暴增三倍店數的如意算盤。

「妳沒看過有人盛裝打扮只為了到西堤吃牛排。」戴勝益目前在二級城市推動二代店計劃：只花1/2開辦費，承租2/3店鋪，做2/3客席，營業額為一代店2/3，這招讓西堤、品田牧場、聚等品牌成功擴散到頭份、嘉義、屏東、豐原等地方，所以萬店理想絕不是夢。

●興學大夢，化成一顆顆小泡末

幾年前戴勝益還發了一個興學的大夢，許多餐飲相關科系老師殷切期待著王品大學招生，事實上戴勝益發現教學與管理之間有很大的衝突，王品大學早已濃縮成「王品學程」。

「去年在實踐大學開辦4＋1學程，僅僅12個學分卻動用17位主管輪流開講，還附帶實習課程，現在台大、政大也要求舉辦類似課程。」戴董說，在台灣開50家店，就需要2500位新手，原本以為開辦大學就可培養自家人才，結果發現王品根本沒有能力組織管理一個大學。

「王品遍地開花，人力必須源源不絕，王品學程給大四生機會，形成種子計劃，等同開辦王品先修班。」台大中文系畢業的戴勝益，19年前投入三桶水的油湯事業，當時曾遭到不少異樣眼光，如今再回首，時空背景大不同，台大學生做餐飲是ok的，還是優質的生力軍。

「王品集團25位總字輩，我的學歷最低。」戴勝益說，徵才不看學歷，但進門後要自我提升，4月分最新統計，王品集團員工有67％為大學以上學歷，只有1%為高中職以下。「王品，是氣質的餐飲，員工要有文化；王品是讓員工引以為傲的品牌，員工要抬頭挺胸走出去，讓所有餐飲人都不再畏畏縮縮。」

●堂堂大男人，很會替女性員工設想

戴勝益的條文管理出了名，28條龜毛家族洋洋灑灑也清清楚楚，4月底他爬喜瑪拉雅山，整整15天只接到一通簡訊，告知3月分營業額成長37％，並順便祝他攻頂成功。

「15天沒有主管找我，因為我授權很徹底，條文管理很清楚，沒有模糊的空間。」每周開一次的王品中常會，曾為了使用「得」或「的」討論了一個鐘頭，由於是不計名投票表決，就算是老闆親自提案，也不見得過得了關。

去年戴勝益想修正女性員工請生理假，不必再附上醫生證明的規定，沒想到連女性主管都不支持，因為很擔心員工從此多了請假的藉口。

「我是董事長，每一百條條文可強制執行五條，第二次討論我搬出特權才成功。」預期中暴增的請假人數並沒有出現，戴董說，這是善的循環，「人因為被信任而誠實，因為被懷疑而狡滑。」

●腦袋胡思亂想，是董事長的工作

就像給工讀生發放年終獎金一樣，也是戴勝益突發奇想的點子，「過年了，員工領年終好興奮，沒錢領的工讀生很落寞，看到這種情況，我想從利潤中提撥百分之一，每位工讀生平均可領4、5000元，雖然錢不多，卻有一種被重視的感覺。」

這就是戴勝益，自嘲把所有工作都交給別人做，所以一天工作七小時都沒事做，因為時間很多，所以很會想，他甚至替自己的懶惰想出了一個方程式：「董事長想九成做一成，總經理想八成做兩成，區經理想七成做三成，店長想五成做五成，至於工讀生不必想，只要做就可以了。」

他得意的孕婦特別條款也是這樣想出來的，開大會時，懷孕或是覺得已經懷孕的員工，都可以選擇坐在最接近出入口的那排座椅上，高興聽就聽，不高興聽就轉身出門，老闆也管不著。

●一台福特開了七年，還想再開七年

其實說戴勝益不缺錢，也不借錢並非百分之百真確，去年此時他為了繳交4700多萬元的稅金，而借了3000多萬元，今年稅繳超過5000萬元，勢必還是得籌錢才能過關。

說到他的那台福特Escape也算見證奇蹟，開了7年不但不換車，日前還花了2萬多元做全車烤漆，準備再開7年。1993年成立王品，戴勝益永遠記得開店的第一個月只做了8萬元，最慘的時候負債1億6000多元，每月光是利息就要上百萬元，「沒有人想到做餐飲的能破10億，10年的倍數翻漲，眼看要破百億，但我還是我，『捨了錢財，得了快樂』的戴勝益。」