目前分類:丙級烘焙麵包 (23)
改變您的格局,順勢而發!
馬雲說:一根稻草丟在大街上是垃圾,綁在大白菜上可以賣白菜的價 格,綁在大閘蟹上就是大閘蟹的價格。
所以21世紀看你與誰捆綁在一起! 經典!只要肯努力,好運永遠伴隨左右!
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[ 配方] 直徑18 派盤做出2 份
中筋麵粉:330g
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麵包的真相~分享自fb~常胖~and~Lion Chang
我是在烘焙業約三十年而且是台灣本土的麵包師傅,就讓我來告訴大 家真正危害健康的東西,在這裡向販售對人體有害的原料商們說聲抱 歉。
首先談談麵包所使用的酵母,不管是師父自己培養出來的天然酵母或 者是向廠商購買的商業酵母,答案是他們都是天然健康對人體都沒有 害處。
使用購買的商業酵母,是製造商用天然的材料如糖類等經過大量製造 ,再把它乾燥化,以方便儲存使用,符合衛生條件。
接下來要講真正危害健康的東西大部份就是所謂的添加物~他的名稱 有很多例如改良劑,乳化劑,益麵劑,麵團保濕劑,耐凍麵團劑不勝 枚舉。
這些東西大部份都有化學類的物品在裡面,有廠商說他門販售是天然 的,但是他不敢保證百分百全天然,我常常講如果你的添加物是全天 然的,那真的要拜託去 S G S或公正單位檢驗,等報告出來確定是全天然我想沒有任何消費者會 反對使用添加物,問題就在沒有一家廠商敢做這樣的事。
台灣的衛生單位也很糟糕,添加物的規定有百分比的上限,但是卻沒 有規定一種麵團只能放一種添加物,有些店家他放了很多種添加物, 每一種都放在上限,因為放了很多種所以其實超標很多,會容易造成 肝臟腎臟代謝上的辛苦,長期下來甚至容易致癌。
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塔塔粉是人工化學添加物嗎?】
由於社團裡規定賣家均需保證無人工化學添加物。若製作程 序有其必要添加性,請務必於產品文字中特別說明。其中一 項添加物「塔塔粉」,有社員提出疑惑:「塔塔粉也在添加 劑內嗎?周老師說她是葡萄的衍生物"酒石酸"!」
於是,我的愛問魂又上身了。
我查了一下,周老師在網站裡明確地說了:「塔塔粉(Cr eam of tartar),學名酒石酸氫鉀(potassium hydrogen tartrate)很多糕點糖果的配方裡有「塔塔粉」這 一項添加物。塔塔粉是葡萄酒業的副產品,是葡萄酒桶裡自 然產生的弱酸性結晶,它來自於葡萄裡的酒石酸(tart aric acid)──當釀造葡萄酒時,酒石酸會和其它物質半中 和成酸性鹽類,主要是酒石酸氫鉀,這就是塔塔粉。由此可 知塔塔粉是無害的添加物,其用途是做為酸性劑」(文字節 錄自周老師的美食教室http://blog.yam.com/ homeeconomics/article/ 39330867 )
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麻糬麵包食譜~ http://cookpad.com/recipe/1355919
糯米粉130G
木薯粉20-30G
鹽1/4茶匙
牛奶150-165CC
蛋黃1個(大SIZE)
芝士粉60-80G
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